2.Пирожное «ШУ»

Тесто заварное:
Вода- 250гр.
Слив. Масло – 100гр.
Соль+сахар – по 1 ч.ложки.
Мука- 150гр.
Яйцо -4-5 шт.
Тесто кракелюр:
Слив.масло -80 гр.
Сахар – 100 гр
Мука-100 гр ( если делать коричневые. То 20гр.  какао-+80 гр муки.)
Масло холодное быстро нарубить мелко. Добавть сахар и муку. Очень быстро вмять масло в муку и сахар. Раскатать тесто между листами пергамента. Толщиной в  2-3 мм. И положить в морозилку на 30-40 мин.
Вода+ масло довести до кипения, снять с огня добавить муку. Соль сахар. Заварить тесто. Поставить снова на маленький огонь и вымешать до состояния шара. Остудить и добавлять по 1-му яйцу. Рабочее тесто должно сползать с лопатки, но не течь.
Отсаживаем на противень застеленный  пергаментом. Ложкой или из кондитерского мешка. Небольшими порциями. Сверху на тесто кладем вырезанный кружочке из теста для кракелюра.
Ставим  печься в разогретую духовку до 200* печем 10-20 мин. В зависимости от духовки и теста. Пирожный очень хорошо поднимутся и зарумянятся. Выключить духовку и подержать там пирожные еще 5-6 мин. Пока пекутся духовку не открывать. Потому что от перепада тем-ры они сразу опадут.

У готовых и остывших булочек отрезаем верхушку. Наполняем любым кремом и сверху накрываем отрезанной крышечкой. Пироженко готов

4. Вафли с меренгой.

Тесто:
Яйцо – 4шт
Сахар-225гр
Мука-290гр
Разрыхлитель -1 ч.л.

Яйцо+ сахар ставим на водяную баню. Вода чтоб кипела но не доставала до миски, И взбиваем  аккуратно венчиком или вилкой  до полного растворения сахара. Появится пенка. Снимаем с бани. И добавляем муку в 3 этапа. Каждый раз взбивая миксером или венчиком тесто.
Выкладываем на противень застеленный  пергаментом. Небольшие порции ложкой или через кондитерский мешок. Запекаем в разогретой до 190* духовке 10-12 минут. Остужаем.

Меренга.
Сахар-300гр.
Белок -150гр.
Сахар. Высыпаем на противень застеленный пергаментом. И греем в духовке при 100* примерно 5-6 минут. Чтобы сахар был горячий. Но не начал кристаллизоваться. Не пропустите этот момент чтоб не перегреть сахар. Чтоб он не начал таять. Когда сахар почти нагрелся начинаем взбивать миксером  белок. Когда белок превратится в белую пену. Высыпайте в него горячий сахар. И взбиваем до крепких пиков. Масса должно держаться в миске если миску перевернуть. Тогда добавляем 1/3 чайной ложки лимонной кислоты  разведенной в 1 столовой ложке воды. И взбиваем еще 1 минуту. Крем готов.. Наносим его на наши вафли. Украшаем ягодкой))

Приятного аппетита)))

К выпечке приготовим напиток
лимонад в домашних условиях.

Понадобится:
350 г сахара;
2 л воды;
350 мл свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление:
Всыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте 250 мл воды. Помешивая, доведите жидкость до кипения на умеренном огне и варите до растворения кристаллов. Остудите сироп до комнатной температуры и охладите в холодильнике. Затем смешайте раствор с оставшейся водой и лимонным соком.

Как испечь оладушки на кефире.
Пышные оладьи на кефире

Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следуя которым оладушки всегда будут пышными и воздушными, без привкуса соды.
Продукты
Кефир - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - 180-200 г
Сахар - 2-3 ст. ложки
Ванилин (по желанию, для аромата) - 1 щепотка
Сода - 1/3 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - для жарки

Первый секрет пышности оладий: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.
Смешиваем яйцо с сахаром и солью. По желанию добавляем ванилин для аромата.
Вливаем теплый кефир, перемешиваем.
Частями добавляем просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся "забитыми". Но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде.
Добавляем соду и все хорошо перемешиваем.
Тесто для оладий оставляем при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки. Это второй секрет пышных оладий.
Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладий.
Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Жарим оладьи с двух сторон до румяности под крышкой.
Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.