Дрожжевое тесто и Пирог из красной рыбы
Получается очень мягкое, нежное, воздушное тесто.
Берем кастрюлю, в которой будет подниматься тесто. Наливаем туда 0,5 литра молока, столовую ложку сахара чуть – чуть подогреваем, чтобы молоко стало теплое. В теплое молоко кладем полпачки свежих дрожжей (грамм 50). Разминаем их до растворения. Можно конечно положить и сухие дрожжи, но тогда оно поднимается дольше. После этого прикрываем чистым полотенчиком и ставим в теплое место минут на 30-40. Если дрожжи сухие, то чуть подольше. Желательно кастрюлю не дергать, не переставлять, пусть стоит неподвижно.
Спустя положенное время заглядываем в кастрюлю, там видим такую картину – получилась пена, она должна закрывать все молоко. Берем кастрюлю, высыпаем туда 1 чайную ложку соли (без горки), 2-3 столовые ложки  растительного масла и грамм 50 растопленного сливочного масла, все это перемешиваем и просеиваем туда 1 литровую банку муки.  Я сама все делаю на глаз, не отмеряю ровно 50 грамм того, 3 ложки этого. Это не страшно-чуть больше, чуть меньше. Так и с мукой. Иногда бывает достаточно 1 литровой банки, иногда подсыпаю еще, смотрите по густоте теста.
После того, как высыпали муку, немножко все перемешиваю ложкой, а потом начинаю вымешивать рукой, предварительно налив на неё растительного масла, чтобы тесто не прилипало. И вымешиваю я тесто до тех пор пока оно не начнет пыхтеть,вот так – пыххх, пыххх   . По времени это минут 5-10.
Все, тесто готово, прикрываю его полотенчиком и ставлю в теплое место подниматься. Обычно поднимается очень быстро, минут за 45- 1 час. Из него можно делать все, что душе угодно -пирожки, шанежки, разборник, большие семейные пироги.
Я делаю пирог из красной рыбы – горбуша, форель, семга (любая). Накануне чищу рыбу от всех костей, в пирог идет только мяско, филе. Нарезаю кусочками, складываю в посудину, добавляю туда лаврушечку, душистый перец, солю, перчу поливаю растительным маслом, перемешиваю и убираю в холодное место. Также готовлю дополнительно – отвариваю рис (лучше длиннозерный, он не разваривается в кашу) и обжариваю лучок до золотистого цвета. Мои вообще лук не очень любят, но в пирог я всегда делаю много лука, он там практически становится незаметным, а вкус придает замечательный. Рис с луком перемешиваю, добавляю чуть-чуть  сливочного масла, солю по вкусу.
Когда тесто поднялось, достаю противень, мажу маслом растительным и прямо из кастрюли вываливаю туда все тесто, распределяю его равномерно по всей поверхности противня, оставляю побольше на краях, чтобы из него можно было сделать и верхнюю часть пирога. Первым слоем кладу вареный рис с жареным луком, затем подготовленную рыбку (уже без лаврушки, перца и пр.), верхний слой – снова рис с жареным луком, а затем аккуратно с краев вытягиваю тесто к середине верхней части, равномерно его распределяю, чтобы толщина была везде примерно одинаковая. Сверху посыпаю панировочными сухарями. Даю немножко (минут 10) постоять и потом в духовку при температуре 180 градусов минут на 50-час. Духовки у всех разные, поэтому каждая хозяйка сама сориентируется по времени. Достаем, когда пирожок будет золотисто -коричневого цвета, выкладываем  его с противня, сверху закрываем полиэтиленовой пленочкой (я просто беру обычные полиэтиленовые пакеты), а сверху полотенчиком и даем ему «отойти» минут 15. Он становится мягким, невозможно вкусным!   Мои обычно такой пирог съедают за день, а он получается совсем немаленьким.
Приятного аппетита!!!!