Шӑртан — мясо запеченное в бараньем желудке. 1 рецепт: нарезать баранину кусочками по 20-25 г, заправить толченным чесноком, перцем,лавровым листо,  солью по вкусу, набить плотно желудок не более 2-2,5 кг, зашить или завязать шпагатом, положить на протвеньс толстым дном швом вниз и поставить в духовку при температуре 280 градусов. Выпекать до тех пор, пока не появится со всех сторн светло-коричневая корочка и не выварится весь сок. После этого температуру убавить до 150 и держать еще 10-12 часов. Полусухой готовый ширтан можно подавать как в горячем так и холодном виде.
2 рецепт: Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корчки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте. Вам потребуется: желудок бараний 500 г, баранина 1,95 кг, чеснок 10 г, перец, лавр, соль. Приятного аппетита!

Тыквенный ликёр:
Если тыквы много, то берем 0,5 литра тыквенного сока, если тыквы мало - то 400гр. трем на крупной терке и добавляем 2 стакана воды, дальше все пропорции на этот объем тыквы (или сока) - добавляем 1 стакан белого сахара, 2/3 стакана коричневого сахара, ставим на медленный огонь и кипятим до полного растворения сахара, добавляем 6-8 гвоздичек, 1 чайную ложку корицы молотой, 1 чайную ложку ванильного сахара, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 чайную ложку молотого кардамона, кипятим на оооочень медленном огне еще минут 10, добавляем 2 стакана водки (или самогонки, у кого что есть, на самогонке делала не раз, отлично получается) доводим до кипения и выключаем. Даем остыть до комнатной температуры и процеживаем несколько раз через марлю. Разливаем по бутылкам и через неделю можно пить.

Луковый суп:
Значится так:
берем лук (кто какой любит, красный или белый узбекский, или порей, а вот обычный репчатый не пойдет!), лук режем тонкими полукольцами, на сковороде растапливаем хорошее количество сливочного масла (на 1 кг. лука я беру полпачки масла), масло должно растопиться и чуть-чуть зажариться, покоричневеть, но не сгореть, уменьшаем огонь и выкладываем лук. Жарим (именно жарим а не тушим) лук на оооочень медленном огне до прозрачности (он получается не противным-мягким, а крепким и прозрачным). Процесс достаточно долгий, очень хочется прибавить газ под сковородкой, но этого делать не надо!Дальше нужна посуда, которую можно поставить в духовку, перекладываем туда готовый лук, заправляем специями какие вам нравятся, солью и заливаем любым бульоном так, чтобы на пол сантиметра был покрыт лук, выкладываем сверху хлебные тосты (лучше из белого хлеба или батона) в один ряд большими кусками, посыпаем тертым сыром и в очень горячую духовку ставим чтобы сыр расплавился. Всё, достаем и наслаждаемся!

Рецепт Карины:
Я готовила. Только у нас из молодого барашка готовят . Варится мясо долго при небольшом количестве воды.
В кастрюлю кладем помидоры 4-6 шт, перец болгарский 3-4 шт, картошки  и лук небольшие , чтобы не разрезать,  лавровый, перец горошек , кинзу и петрушку . Ну и мясо. Все это вперемешку. Залить небольшим количеством мясного  бульона и на плиту . Как закипит, на очень медленный огонь.
Мама моя  1/2 стакана пива добавляет.