Оказывается вовсе не обязательно покупать колбасу в магазине, приготовьте её дома. Вот десятка самых простых и вкусных рецептов колбас.

1. Сардельки молочные детские (духовые-порционные)

Ингредиенты

Филе говядины без жил - 2 кг.
Филе бедра индейки - 1 кг.
Соль поваренная мелкая - 55 г. 
Кориандр 2 ч.л.
Корица - 0,5 ч.л.
Чеснок свежий (через чеснокодавилку) - 3 зубчика.
Сахар - 0,5 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.
Молоко холодное - 300 мл.
Молоко сухое - 100 г.
Зелень по вкусу.
Черева свиная.

Способ приготовления

Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решёткой 4 мм, затем 2 раза с решёткой 2 мм;
В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи - добавить в фарш и перемешать;
В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получится однородная, липкая масса;
Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6 см. (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решётке духовки - перекрутить их между собой; образуя сплетения;
Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
Переворачивать сардельки каждые полчаса;
Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
Далее охладить под холодным душем - и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
Далее я большую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать!!!)))

2. Куриная колбаса.

Ингредиенты

400 гр. куриной грудинки.
200 гр. сливок.
150 гр. ветчины.
2 белка.
По одной ч.л с горкой кр. сладкой паприки и соли.
По 1/2 ч.л. острой паприки, перца и молотой зиры.
1 зубчик чеснока.

Способ приготовления 

Поместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть - перемешать в однородную массу;
Ветчину режем полусантиметровыми кусочками, добавляем к фаршу и перемешиваем;
Выкладываем массу на пергамент (у меня фольга+бумага для выпечки для плотности закручивания)), очень (!) плотно закручиваем в несколько слоёв и перетягиваем шпагатом;
Варим 25 мин, в таком количестве воды, чтобы она закрывала нашу колбасу;
Остудить на решётке и в холодильник на пару часов, а лучше ночь.

3. Колбаса "Варёная Чайная".

Ингредиенты

На 2 кг. колбасы:
Говядина - 1200 г.
Свинина - 600 г.
Шпик солёный - 200 г.
Сахар - 0,5 ч.л.
Вода - 400 мл.
Крахмал картофельный - 0,5 стак.
Перец белый молотый - 0,5 ч.л.
Чеснок сушёный - 2 ст.л.
Соль нитритная - 50 г. (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет).
Колбасная оболочка (калибр 60 мм).

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками (размер. чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на сутки;
Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решёткой 4 раза;
Сахар растворить в 100 мл. воды, крахмал растворить в 100 мл. воды;
В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подлить к фаршу;
Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня - полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм) концы хорошо перевязать;
Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час в сухом и тёплом месте для подсушки оболочки (я повесил возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);
Варить при 80-85 градусах в просторной посуде - 40-50 минут (это для моей толщины батонов);
После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник.

4. Колбаса домашняя варёная рубленная.

Ингредиенты

Говядина - 1,5 кг.
Бёдра куриные - 2 кг. (вес - разделанных бёдер без косточек).
Соль нитритная - 75 г.
Бульон - 350 мл.
Мёд - 1 ст.л.
Перец красный сладкий молотый - 2 ст.л.
Перец чёрный крупно молотый - 1 ст.л.
Чеснок молотый сушёный - 1 ст.л.
Укроп сушёный - 1 ст.л.
Базилик сушёный - 1 ст.л.
Перец чёрный горошком для бульона.
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60 мм).

Способ приготовления

Бёдра куриные отделить от костей и кожи;
Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца чёрного горошком;
Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решёткой;
Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2 см;
Фарш и рубленное мясо соединить, добавить мёд, перемешать; 
В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш, добавляя понемногу холодный бульон - очень хорошо вымесить фарш;
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы, если воздух кое-где попал - проткнуть это место иголкой;
Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от размера колбасы);
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, повесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов, далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

5. Колбаса "Куриная".

Ингредиенты

Грудка куриная - 2.5 кг.
Бёдра куриные (без кости и шкуры) - 5,0 кг.
Соль - 105 гр.
Insta Cure - 3 ч.л. (нитрат натрия 6,25%).
Сухое молоко - 350 гр.
Чеснок сухой - 1,5 ст.л.
Мускатный орех - 1,5 ст.л.
Вода - 800 мл. 
Белковые оболочки.

Способ приготовления

Бёдра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6 мм;
Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже) чтобы получились кусочки 1 см*1 см, если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную;
Смешиваем вместе: соль; insta cure, сухой чеснок, белый перец, мускатный орех;
Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем;
Сухое молоко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером. Когда готовил первый раз. воду и сухое молоко не смешивал, добавлял отдельно, но сухое молоко очень плохо вмешивается,  остаются маленькие комочки, решил сразу разводить, получается отлично;
С помощью мясорубки или специального стаффера (супер вещь. для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом. Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде;
Убираем на 12-24 часа в холодильник;
Достаём за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре;
В коптильню ставим противень с водой, коптим на ольховых опилках;
Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65C(149F) коптим ещё час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66С(151F)!!!
Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин;
Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место;
Утром кушаем и наслаждаемся!!!!!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет солёной))).

6. Колбаса домашняя говяжья.

Ингредиенты

Мякоть говядины без жил - 2500 г.
Сало или свиная щековина - 500 г.
Вода - 200 мл.
Сахар - 1 ч.л.
Соль нитритная - 55-60 г.
Мускатный орех молочный - 5 г.
Имбирь молотый - 2 г.
Горчица сухая - 5 г.
Чеснок свежий - 4 зубчика.
Черева говяжья (или любая другая).

Способ приготовления

Говядину пропустить через мясорубку с решёткой 8 мм;
Фарш соединить;
В сухой посуде смешать соль и приправы - высыпать в фарш и слегка размешать;
Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
В ледяной воде растворить сахар;
Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром;
Череву замочить на несколько минут в воде и промыть;
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязывать;
Если кое-где попал воздух - проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;
Поместить колбасу в духовку либо на решётку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) подвесить в ней;
В одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум  4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;
Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;
 
7. Колбаса домашняя с паприкой.

Ингредиенты

Говядина - 1200 г.
Свинина нежирная - 1500 г.
Шпик свиной - 300 г.
Вода ледяная - 200 мл.
Соль нитритная 60 г.
Чеснок свежий - 3 зубчика.
Сахар - 1,2ч.л.
Мускатный орех молотый - 1 ч.л.
Паприка острая хлопья - 1 ст.л.
Белковые оболочки для колбас (калибр 45 мм).

Способ приготовления

Всё мясо пропустить через мясорубку с решёткой 6 мм;
Сначала подморозить и нарезать кубиками примерно 5 на 5 мм, добавить фарш;
Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяем равномерно шпик и чеснок;
В сухой посуде смешать соль. сахар и специи, высыпать их в фарш;
Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой. упругой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в тёплой воде для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой;
Убрать набитые батоны в холодильник на сутки;
Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа;
Уложить батоны на решётку духовки. воткнуть температурный датчик в одну из колбас;
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов;
Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов;
Хранить в бумаге в холодильнике.

8. Сосиски домашние молочные нежные.

Ингредиенты

Говядина - 900 г.
Свинина - 1800 г.
Соль нитритная - 60 г. (можно с обычной, если не подразумевается длительное хранение).
Горчица сухая - 1 ст.л.
Перец красный жгучий молотый - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Чеснок сушёный молотый - 0,5 ч.л.
Сахар песок - 0,5 ст.л.
Сухое молоко - 270 мл.
Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная).

Способ приготовления

Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решёткой 2-3 раза;
В сухой посуде смешать соль. горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;
Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;
Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;
Перемешать фарш блендером до пастообразного состояния;
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 3-15 см. поочерёдно в разные стороны;
Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;
Далее варить при температуре 70-75 градусов - 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски - 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно - в течении 3-х часов);
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжарить и т.д);

9. Сосиски домашние чесночные с паприкой.

Ингредиенты

Говядина - 1300 гр.
Свинина - 1500 г.
Сало свиное - 200 г.
Соль нитритная - 60 г.
Горчица сухая - 2 ст.л.
Перец белый молотый - 0,5 ч.л.
Смесь (молотая) чеснока сушёного с чёрным перцем - 2 ст.л.
Смесь сушёных приправ "Радужная" (паприка красная, паприка зелёная, лук) - 2,5 ст.л.
Сахарный песок - 1,2 ст.л.
Сухое молоко - 90 г.
Вода - 240 мг.
Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная).

Способ приготовления

Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решёткой 2-3 раза;
В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;
Высыпать специи в фарш и мешать. постепенно добавляя ледяную воду, до погощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
Перемешать фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15 см поочерёдно в каждые стороны;
Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;
Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры - 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно - в течении 3-х часов);
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);
Варить или обжарить перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

10. Полезные детские сардельки с паприкой.

Ингредиенты

Говядина - 850 г.
Грудка куриная - 950 г.
Грудка индейки - 950 г.
Сало свиное - 350 г.
Соль поваренная - 60 г.
Мёд жидкий - 0,5 ст.л.
Молоко холодное - 200 мл.
Смесь специй "Радужная" (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) - 50 г.
Чеснок сушёный - 0,5 ст.л.
Черева свиная.

Способ приготовления

Мясо и сало пропустить через мясорубку с решёткой 2 мм. - 3 раза;
К фаршу добавить мёд;
В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать всё в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делал);
Отмочить и промыть череву под проточной водой;
Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочерёдно) каждые 8-9 см; формируя порционные сардельки;
Попавший кое-где воздух - проткнуть иголкой;
Оставить набитые сардельки в прохладном месте на 8-10 часов;
Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решётку духовки;
В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Перевернуть сардельки 1 раз;
Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 66-68 градусов;
Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Язык в кляре:
Язык отварить, остудить, почистить, порезать пластинками. Кляр я делаю так - 1 яйцо, столовая ложка соевого соуса, чайная ложка горчицы, 2 стакана пива, перец черный молотый, чайная ложка мёда, и муки до густоты майонеза. Кипячу в ковшике масло растительное, как только со дна начинают пузырики мелкие подниматься на масле - обмакиваю каждый кусочек в кляр и аккуратно кладу в оооочень горячее масло. У меня в ковшик умещается за раз 3-4 кусочка. Шумовкой (лучше пластиковой, металлическая нагревается быстро) ворочаю эти кусочки чтобы равномерно подрумянивались и вытаскиваю.
Ещё мне нравится кляр на апельсиновом соке или на домашнем яблочном, но тогда мёд не надо добавлять, сок и так сладкий. такой кляр хорошо подходит для курицы, грибов а если фрукты делаешь в кляре (яблоки или груши дольками), то не надо добавлять горчицу и перец. А вот соевый соус или соль нужно, фрукты сладкие, кляр чуть солоноватый - вкусно получается!